Ensaladilla rusa de marisco

Aunque la verdadera ensaladilla rusa no tiene marisco, únicamente atún en conserva, si que podemos llevárnosla a nuestro terreno para hacerla gourmet, o personalizarla.

Para ello, hemos introducido gambas o langostinos (lo que más rabia te de), palitos de cangrejo y una loncha de salmón ahumado a modo de decoración.

Al igual que el arroz con verduras, este plato incorpora varias verduras tradicionales que se suelen ver en la ensaladilla rusa, como son la patata, el maíz dulce, las zanahorias, y los espárragos blancos.

Como decoración, pero también para darle un toque aromático, le hemos puesto eneldo. Esta hierba aromática recuerda en sabor al perejil, y se suele utilizar en todos los guisos de pescados y mariscos, por lo que combina perfectamente en esta ensaladilla de marisco.

Ingredientes para el plato

• 300 gr de gambas o langostinos cocidos
• 3 patatas o 4 pequeñas
• 3 huevos
• 200 gr de maíz dulce
• 2 zanahorias
• 6 palitos de cangrejo o sucedáneo
• 4 espárragos blancos finos
• 5 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de yogur natural desnatado
• 1 loncha de salmón ahumado
• Un manojo de eneldo fresco picado (opcional)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
• 1 cucharadita de sal, o al gusto

Instrucciones

Ponemos a cocer las patatas con piel y las zanahorias en abundante agua con sal. Una vez que hayan cocido durante 20-25 minutos y estén tiernas, las escurrimos y dejamos que enfríen para poder pelarlas.

Cocemos en un cazo aparte los huevos, durante 13 minutos. Los escurrimos lavamos con agua fría y pelamos, reservándolos para después.

Cuando las zanahorias y las patatas estén frías, las pelamos y picamos en una ensaladera, añadimos los huevos cocidos picados, y el maíz dulce escurrido.

Picamos finamente los palitos de cangrejo y los langostinos o gambas y los mezclamos con las patatas. Si queremos que apenas se noten en la ensaladilla, podemos rallarlos con un rallador de queso.

Escurrimos los espárragos y los picamos también (aunque los puedes dejar enteros si lo prefieres), agregándolo a la ensaladera. Lo salpimentamos con la sal y la pimienta, mezclándolo todo bien.

Agregamos la mayonesa y el yogur natural y lo volvemos a mezclar hasta que quede todo homogéneo.

Para darle el toque final, espolvoreamos por encima el eneldo y cortamos la loncha de salmón en tiras, repartiéndola por la ensaladilla de forma bonita.

Si queremos servirla fría, metemos la ensaladilla en el frigorífico durante 15 minutos antes de servirla.