Ensaladilla rusa light

En verano apetecen los platos frescos y ligeros, y aunque la ensaladilla rusa es muy refrescante, no se caracteriza por ser ligera o light.

Eso se puede cambiar fácilmente sustituyendo la tradicional salsa mayonesa, por otra de yogur, mucho más saludable. También reduciremos las calorías si en vez de atún en aceite utilizamos atún al natural.

Estos pequeños trucos te ahorrarán varias calorías, y lo notaras en tu peso.
Esta ensaladilla rusa light es un plato muy asequible y se prepara en 30 minutos.

Ingredientes:

3 patatas de tamaño mediano
2 zanahorias
250 gr de judías verdes
250 gr de coles de Bruselas
250 gr de guisantes
2 latas de atún al natural
Sal, al gusto

Para hacer la salsa:

1 yogur natural desnatado
Un chorrito de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal, al gusto
Un puñado de cebollino picado

Preparación:

Paso 1. En una olla con agua y sal, ponemos a cocer las coles de Bruselas y las zanahorias a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están tiernas.

Paso 2. También habrá que cocer las judías verdes si no son tiernas. Para ello las retiramos las hebras laterales y las cortamos en trozos de un bocado. Las judías las podemos cocer junto con las zanahorias y las coles de Bruselas.

Paso 3. Por otra parte, ponemos a cocer las patatas sin pelar, en otra olla con agua y sal, durante 20-30 minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo, este entre fácilmente.

Paso 4. Una vez que todos los vegetales estén cocidos y tiernos, se escurren y dejamos que enfrían completamente. Para ello los podemos introducir durante unos minutos en el frigorífico. Cuando hayan enfriado, pelamos las patatas y las zanahorias y los picamos en trozos pequeños, junto con las coles de Bruselas y las judías verdes.

Paso 5. Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes anteriores y le añadimos el atún escurrido desmenuzado. Lo sazonamos a nuestro gusto.

Paso 6. Para hacer la salsa, mezclamos en un bol el yogur, un chorrito de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta negra y el cebollino picado. Cuando esté bien mezclado y emulsionado, lo agregamos a la ensaladilla y lo volvemos a mezclar, para que la salsa se distribuya bien.

Paso 7. Introducimos la ensaladilla en el frigorífico hasta que se vaya a consumir.

Notas:

Puedes hacer esta ensaladilla con una bolsa de verduras congeladas variadas para reducir el tiempo de la preparación. Las verduras congeladas conservan todas las propiedades, y ya vienen cortadas y cocidas.

Si te sobran judías verdes, puedes aprovecharlas para hacer este plato de judías con almejas para el día siguiente.